La recolección de la aceituna es una de las tareas más importantes del cultivo del olivar. Elegir el momento adecuado influye en el rendimiento de la cosecha, la calidad del aceite de oliva y la rentabilidad de la explotación agrícola.
Pero ¿cuándo es mejor recoger la aceituna? Depende de factores como la variedad del olivo, el grado de maduración del fruto, las condiciones meteorológicas y el tipo de aceite que se quiera obtener.
¿En qué mes se recoge la aceituna del olivar?
En España, la campaña de recolección de la aceituna suele desarrollarse entre octubre y febrero, aunque las fechas varían según la zona, la variedad y las condiciones de cada campaña.
En Andalucía, muchas explotaciones comienzan la recolección en otoño. De forma general, podemos distinguir tres periodos:
- Octubre y noviembre: recolección temprana, habitual en la producción de aceites de oliva virgen extra con perfiles más intensos.
- Noviembre y diciembre: periodo importante de recolección en numerosas explotaciones, buscando un equilibrio entre calidad y rendimiento.
- Enero y febrero: la cosecha puede prolongarse en determinadas zonas y variedades, aunque aumenta el riesgo de caída del fruto, heladas y deterioro.
Estas fechas son orientativas. Lo más importante es observar el estado de maduración de la aceituna y las condiciones del olivar.
¿Cómo influye la maduración de la aceituna en la calidad del aceite?
El grado de maduración influye en las características del aceite de oliva y en el rendimiento graso del fruto.
Recolección temprana
La aceituna se recoge antes de alcanzar una maduración avanzada. Esta práctica permite obtener aceites que, dependiendo de la variedad y las condiciones de cultivo, pueden presentar:
- Aromas vegetales intensos.
- Notas amargas y picantes más marcadas.
- Un perfil sensorial fresco y complejo.
Sin embargo, la recolección temprana suele ofrecer un menor rendimiento graso por kilogramo de aceituna y puede aumentar los costes de cosecha.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor mes para recoger la aceituna?
La recolección suele comenzar en octubre y prolongarse hasta febrero. El momento óptimo depende de la variedad, la zona y el objetivo de producción.
¿Es mejor recoger la aceituna verde o madura?
Depende del resultado que se busque. La recolección temprana puede favorecer aceites más intensos, mientras que una maduración más avanzada puede aumentar el rendimiento graso en determinadas condiciones.
¿Cuándo se obtiene un mayor rendimiento de aceite?
El rendimiento graso puede aumentar durante la maduración hasta estabilizarse. La evolución depende de la variedad, el clima y el manejo del olivar.
¿Por qué no conviene retrasar demasiado la cosecha?
Porque aumenta el riesgo de caída de aceitunas, daños por heladas y deterioro del fruto, factores que pueden afectar a la calidad y a la rentabilidad.
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